知识|波尔图与杜罗河葡萄酒产区
- 分类：葡萄酒文化
- 作者：
- 来源：
- 发布时间：2020-06-12 12:24
知识|波尔图与杜罗河葡萄酒产区
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波尔图是葡萄牙第二大城市，第一大港口。可是你知道吗？“葡萄牙”这个国家的名称也是由波尔图演变而来的。波尔图的中心城区被联合国教科文组织列为世界遗产，波尔图和杜罗河产区也是最古老的葡萄酒产区之一，今天我们就来一起看看这片世界闻名的波特酒之乡吧~！
波尔图和杜罗河位于葡萄牙北部，杜罗河谷梯田是其著名景观之一，这里日晒充足，葡萄扎根于层层叠叠的岩石中, 努力地向下生长，探寻有限的水源，土质中的片岩能够吸收阳光再反射出热量。
1756年，杜罗河谷成为世界上第一个被命名和管理的葡萄酒法定产区，它被进一步划分为三个地理区域，分别是下科尔果（Baixo Corgo），上科尔果（Cima Corgo）和上埃杜罗（Douro Superior）。下科尔果位于最西端，气温最低，受海洋气候影响，所产葡萄酒口感清淡。上科尔果以皮尼昂（Pinhão）为中心，是杜罗产区的核心地带，周围的群山阻挡了海洋对该地区气候的影响，目前占杜罗产区种植面积的三分之二。从东边区域延伸到几乎西班牙边境的上杜罗河地区，受极端气候影响是杜罗河流域耕地最少，相对孤立的地区。冬天严寒，夏季酷热。自古以来这里的葡萄产量都十分有限。
杜罗河产区的葡萄品种繁多。一些葡萄园仍有混合种植多个品种的传统，而另一些酿酒师则主张采用生长在现代化的、种植单一品种果园，专为酿造波特酒的三个葡萄品种：国家杜丽佳（Touriga Nacional), 弗兰卡（Touriga Franca）和红好丽诗（Tinta Roriz）。还有的酿酒师喜欢混合索沙鸥葡萄（Sousão）或维豪（Vinhão）葡萄来增强酸度。
国家杜丽佳
波特酒有葡萄牙“国酒”之称，口感丰富、甜美、厚重。酿制过程中，在葡萄醪发酵中途时加入白兰地打断发酵，使得葡萄酒保留高度的糖分，甜度和酒精浓度皆高于一般葡萄酒。通常其发酵时间只有24-36小时，然而这一时长并不足以使葡萄醪获得酿造波特酒所需的色素和单宁，因此当地人通常会在发酵开始前使用脚踩法（Foot treading）榨取大量葡萄汁以增加萃取出的色素和单宁。杜罗河大概是最后一个仍保持沿用传统的脚踩法的产区。不过近些年来，机器人被广泛地推广使用，它可以模拟脚踩的动作，压榨效果非常之好。当波特酒的初酒在杜罗河完成发酵和加烈的工序后，在杜罗河产区内，或被运载到波尔图（Porto）对岸的加亚新城（Vila Nova de Gaia）的酒窖中继续完成陈酿过程。
闻名遐迩的波特酒分为不同种类，从带有果香型的浅龄白色波特酒（White Port）、茶色波特酒（Tawny Port）、红宝石波特酒 (Ruby Port），到最高档昂贵的年份波特（Vintage Port）和陈年茶色波特酒（aged tawnies）。在酒瓶中存放越久越能够增强年份波特酒丰富的层次感。
年份波特酒完全由某一特定丰收年的葡萄酿制而成，在木桶中陈化两年后才会装瓶，以保持其复杂的口感和深红宝石的色泽。年份茶色波特酒（Colheita）也是出产自某个单一年份的，明确标识其酒液的年份的波特酒。但在灌装前必须在橡木桶中至少陈化7年。茶色波特会在酒瓶上标注年份（10、20、30、40), 随着在木桶中陈酿，酒色泽逐渐醇化成金黄色，口感更加香醇、精致和丰富。
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