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知识|如何判断葡萄酒是否变质

分类：葡萄酒文化
作者：
来源：
发布时间：2020-03-25 09:33

知识|如何判断葡萄酒是否变质

分类：葡萄酒文化
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发布时间：2020-03-25 09:33

1、葡萄酒的清澈度：酒色混浊，飘着雪花，则已变质，但有少许沉淀或瓶底有结晶物，则属正常现象。

2、木塞味：有类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话,说明酒变质了。
3、氧化味：像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败；但诸如雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的马德拉（MADERIZED）等加强葡萄酒，有氧化口味则是正常的。
4、二氧化硫味：闻起来像固体燃料炉，喝起来让喉咙发干。此味产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度（酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。
5、臭鸡蛋和橡皮味：这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。
6、醋酸：它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒在高温发酵、酒在桶里或瓶里漏损或者酒开瓶后，长时间和空气接触，都易使酒产生此味。
7、金属味和老鼠味：在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸：酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味。

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