这是描述信息

知识|如何判断葡萄酒是否变质

  • 分类:葡萄酒文化
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-25 09:33

知识|如何判断葡萄酒是否变质

  • 分类:葡萄酒文化
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-25 09:33

1、葡萄酒的清澈度:酒色混浊,飘着雪花,则已变质,但有少许沉淀或瓶底有结晶物,则属正常现象。

2、木塞味:有类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气,如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。
3、氧化味:像旧衣服的气味,是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝起来像马尿味般的腐败;但诸如雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的马德拉(MADERIZED)等加强葡萄酒,有氧化口味则是正常的。
4、二氧化硫味:闻起来像固体燃料炉,喝起来让喉咙发干。此味产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度(酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。
5、臭鸡蛋和橡皮味:这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。
6、醋酸:它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒在高温发酵、酒在桶里或瓶里漏损或者酒开瓶后,长时间和空气接触,都易使酒产生此味。
7、金属味和老鼠味:在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸:酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味。

下一个:
下一个:
底部logo
底部logo
在线客服
客服热线
0756-8119985 0756-8119985
服务时间:
9:00 - 18:00
客服组:
在线客服
微信:

扫码关注公众号

底部logo

扫码进入商城

(暂时)

广东省珠海市香洲区拱北 联安路106号201室