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知识|葡萄酒的分类

  • 分类:葡萄酒文化
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-25 11:06

知识|葡萄酒的分类

  • 分类:葡萄酒文化
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  • 发布时间:2020-03-25 11:06

一、按葡萄分类

1.山葡萄酒(野葡萄酒)
  以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。

2.葡萄酒
  以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。

二、按色泽分类
1.白葡萄酒
  选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿或浅黄或禾杆黄,颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

2.红葡萄酒
  选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等,失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

3.桃红葡萄酒
  此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短期混合发酵,达到色泽要求后进行皮渣分离,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。

三、按含糖量分类
1.干葡萄酒
  含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/ L时,含糖最高为9.0 g/ L的葡萄酒。

2.半干葡萄酒
  含糖大于干葡萄酒,最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/ L时,含糖最高为18.0 g/ L的葡萄酒。

3.半甜葡萄酒
  含糖大于半干葡萄酒,最高为45.0g/L的葡萄酒。

4.甜葡萄酒
  含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

四、按是否含二氧化碳分类
1.静止葡萄酒
  在20℃时,二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒
  在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。
气泡葡萄酒:采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒,香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。

五、加香葡萄酒
        如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物,谓之加香葡萄酒,如张裕味美思。味美思又叫开胃葡萄酒,是地中海国家一个古老的葡萄酒品种。

六、白兰地
        白兰地也是以葡萄作为原料的,它是葡萄酒的蒸馏酒。世界上最有名的白兰地为法国科涅克地区所生产。我国开始大规模生产白兰地,并作为商品在国内外市场销售,则始于20世纪初张裕公司。

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