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知识|葡萄牙的主要酿酒葡萄品种

  • 分类:葡萄酒文化
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-25 11:52

知识|葡萄牙的主要酿酒葡萄品种

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 葡萄牙有340多个本土葡萄品种,酿制的葡萄酒种类丰富、口味独特。葡萄栽培面积占全国8%,20世纪80年代马特乌斯(Mateus)镇的葡萄酒风靡欧洲,产量占全国葡萄酒出口总量的40%。葡萄牙栽培的主要酿酒品种包括 Castelao、Tinta Barroca、Tinta Cao、Tinta Fransisca、Touriga Nacional、Tinta Rorig(TEMPRANILLO)、Loureiro、Aragonez、Alicante Bouchet、Trincadeira、Periquita、Roupeiro、Arinto、Perrum、Fernao pires、Alvarinho 、Dorada、Fina、赤霞珠、西拉、美乐等等。

国产多瑞加   TOURIGA  NACIONAL
  国际公认是配制波特酒的最佳葡萄,自十八世纪以来均备受各界称善。
  此属于活力十足而早熟的葡萄有激烈的色泽与芬香,而且显著地长寿。更有甚高的适应能力,现时在Douro杜罗河区有三个细区都有栽植,包括了特别乾旱的情况下亦佳。
       国产多瑞加通常可提供产品有十三度的酒精,而且酸硷度或酸度十分精彩的和谐达三点五四,与颇复杂的香氛成分,尽管单一品种葡萄酿酒能够酿成绝佳的酒,其生产为其他区内四种最佳葡萄产品的三分之一至一半,如果不采用此葡萄来酿想是颇为不智的,混合制不俗。
  其香氛隐隐含有成熟的果子如桑椹、西覆盘子(木莓)、黑醋栗还有如紫罗兰、岩蔷薇的花香,更有麝香及野味(动物)的风采。
  其味道十分和谐、典雅与圆滑、具丰富的丹灵及新鲜的果酸,予人的印象是柔和灵巧与复杂性。

红好丽诗 TINTA  RORIZ
  自一八零零年开始,这种葡萄已被普遍采用,这不单止是Douro杜罗河区的最佳葡萄,国外也有,比如西班牙的葡萄谭巴连卢(TEMPRANILLO),便是十分类似的品种。
  这种葡萄质与量相当好,其汁液比起国产多瑞加(TOURIGA  NACIONAL)葡萄更多,生产量大,皮较厚,因此更易于生长成熟。
  红好丽诗在整个区内均可生长,但却宜于在较肥沃的泥土内,否则易有矿物质不足的情况。品质却受到天气,泥土的影响甚高每年差异甚大。
  平均一般的酒精度与酸硷度,国产多瑞加相若,颜色方面则比较淡,尤其是在陈年之后。
  其芬香颇为强烈,与红好丽诗显然不同,只有木,根与草本植物的味道,较佳年份,则更有花香如岩蔷薇及桑椹、西覆盘子(木莓)等的果香。
  有几分强力的口感,因此令予人有「力度」的优点,丹灵较薄,回味悠长。


  总结下来,这种葡萄是一种坚强有力及收敛性,而且确实地带两分粗野。

红巴罗卡 TINTA  BARROCA
  这种葡萄早在一八零零年前已为修道院所乐于采用,而到一八二二年时被列为优质类。直至一九四一年时,才正式被称为「天他巴路加」,是Douro杜罗河区专用的名称。
       有活力而且丛生密集,早熟,如在好年份中,更是比起其他葡萄更为盛产。酿成的酒,平均有十四度的酒精,低酸度及三点七的酸硷度比例。葡萄颗粒较大而皮薄,不能抵受过热的天气及阳光曝晒,通常较宜于生长在向北的斜坡高处会更佳。现时主要生产地在「哥高」(CORGO)小酒区一带。
  此葡萄的特徵正好与天他卢列兹相反,好味、柔和无攻击性。生长于较凉快而潮湿的地区,会较柔和及甜度略高;而在较暖的区域中生长,丹灵会较重而酸度则略低。天他巴路加有更多的芬香而典雅,有悠长及持久的果香如樱桃,桑椹及莓隐隐透出,回味极佳。

红卡奥 TINTO  CAO
  自一六零零年来已是名种葡萄,在一七九一年时,真正被评定为区葡国最佳葡萄之一,可酿出够色,够味而且丰富的酒。
  其产量仅将于国产多瑞加(TOURIGA  NACIONAL)果实较细串,皮较薄,能抗拒较热的气温及不怕阳光曝晒,但倾向于氧化作用。其酿制宜于较清凉的地方,酿成的酒不够其他四种葡萄般有较佳的发育潜力。
       当生长于较清凉的地方,酿成的酒大概有十二度酒精,酒质有明确的花香,而陈化后则有优雅可口的效果。酒液的色泽不太深,一般在五年陈化后,才能够发挥出其本质。口味上花香十足,有一般的长回味。如在较热地区种植,酒的芬香较具辛辣味,新酒喝来令人愉快,陈化后,更为完美。

法国杜丽佳 TOURIGA  FRANCESA
  名字与法国有关却是真正的Douro杜罗河区葡萄,与法国并无什么关系,这个名字,第一次被提及于一九四零年。
  虽然这是高品质及有趣的品种,比较上是略逊于其他四种优质葡萄。酿成的酒,色泽不俗而且耐于久藏,但产量却比国产多瑞加(TOURIGA  NACIONAL),红好丽诗(TINTA RORIZ),巴路加(BARROCA)略少。
  葡萄属于早熟、颗粒不大不小,生产能力高于国产多瑞加与天图卡奥,但略低于天他红好丽诗及巴路加。
  可适应不同的土壤,但如希望酿成波特酒需要的酒精度,却需要较暖的环境才可达到十二度酒精,酒液有极佳的酸硷度约为三点四五,石炭酸成分亦佳。
  芬芳有足够的花香,有杰出的玫瑰香,好年份更有岩蔷薇的幽香,不多的侵略性,略弱于卢列兹,但较巴路加更强壮,果味与丹灵相当平衡,品质不俗。虽然有悠长激烈的回味,却被评为带有泥土味。
  但适当的调配以其他葡萄却可以令酒渡有无比的效果。

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