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知识|葡萄牙国酒——波特酒

  • 分类:葡萄酒文化
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-25 11:56

知识|葡萄牙国酒——波特酒

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在生产杜罗酒的同一地区也出产波特葡萄酒。这里也是世界上最早划定的葡萄种植区域,可追溯到1756年。如今这个区域的面积比第一次划定时要大了许多,沿着杜罗河一直延伸至西班牙的自然边境。地区没有改变,葡萄的品种也亦是,改变非常小:在波特葡萄酒中,使用红巴豪克比在日常饮用葡萄酒中多很多,而相反,红阿玛莱拉却几乎不再波特葡萄酒中使用。为制造波特葡萄酒,必须使用烈性酒以停止发酵并在酒中保留一部分的残糖。因此波特葡萄酒都是甜的,但又不同于与干白,因为烈性酒仅仅在发酵末尾时才加入。最终的结果是这样的:对于一桶550升的波特葡萄酒,平均向435升的葡萄汁中加入115升烈性酒。这里用到的烈性酒必须由葡萄酿造而成,但不必出产于该地区,也不一定要葡萄牙生产的。
        波特葡萄酒包括两个大类:在酒瓶中成熟和陈化的葡萄酒和其他在木桶中成熟的葡萄酒。因此也就产生了红宝波特葡萄酒——红色年轻的葡萄酒——以及陈年黄褐色波特酒——酒体呈浅黄褐色,长时间在木桶中成熟陈化。第一个大类包括红宝葡萄酒、预留红宝酒、L.B.V.(晚装瓶年份酒)以及年份酒;第二大类则包括了陈年黄褐色波特酒、预留陈年黄褐色波特酒、指定年份黄褐色波特酒——10年陈、20年陈、30年陈和40年以上陈——以及丰收年波特酒。这些年份较长的葡萄酒总是由不同年份葡萄酒混合而成的,因此酿酒公司会用木桶库存长时间陈化的葡萄酒以酿制这些葡萄酒。在大公司里,有成千上万个550升的木桶。对于年份波特酒和晚装瓶年份酒,我们所指的是单个丰收年,年份必须在酒标上进行表明,而对于年份波特酒,仅在特殊的年份里这么标注。这是一种在酒瓶中成熟的葡萄酒,需要经过几十年的时间。所有这些年葡萄酒需经过IVDP(杜罗酒及波特酒学会)品酒师协会的批准,盖上保证印章,如果没有这个印章,则任何一瓶葡萄酒都不能作为波特酒进行销售。这种质量控制是为确保消费者消费的葡萄酒时经过独立品酒师协会的审查的。每年波特葡萄酒销售量约在125664000瓶左右。

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