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知识|《葡萄牙葡萄酒指南》

  • 分类:葡萄酒文化
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-25 11:59

知识|《葡萄牙葡萄酒指南》

  • 分类:葡萄酒文化
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  • 发布时间:2020-03-25 11:59

        我想很多非葡萄牙的酿酒商都会或多或少地羡慕他们的葡萄牙同行。如今,葡萄酒的地方特色不断被侵蚀,世界各国都采用相同品种的葡萄酿造单调乏味、大同小异的葡萄酒。而葡萄牙产的葡萄酒就是目前最具特色的少数葡萄酒之一。
        20世纪末,全球其他地方的人们都在疯狂地开垦葡萄园,种植少数国际上比较盛行的葡萄品种。种植者们争先恐后地到处鉴别葡萄种类,然后引入自己的国家进行种植,最终获得越来越多的外来葡萄品种。而对于葡萄牙的种植者来说,根本没有这个必要。就在其他各国的人们争抢着种植Cabernet Sauvignon、Merlot,Syrah和Chardonnay等葡萄品种时,葡萄牙的葡萄种植者们却大多坚持种植他们自己的葡萄品种,这些丰富的品种资源都是他们历史遗产。大多数都不为外人所知,但其中的许多品种都非常独特。这一点在十九世界的文献中得到证实。这些文献充分说明,葡萄牙的葡萄品种比大多数国家葡萄园中种植的品种要丰富得多,当然这也是所有相同面积的其他国家所无法企及的。
Touriga Nacional 是葡萄牙第一个引起全球瞩目的经典葡萄品种。它的枝条被小心地引入西班牙、澳大利亚、美国的加州以及南非进行扦插。这样,那里的种植者就可以尝试酿造芳香浓郁、结构平衡、名副其实的顶级葡萄酒了。采用这种品种,完全可以酿造出这样高档的葡萄酒。很早以前,葡萄牙人就已经在他们当地的杜罗河谷(Douro Valley)外种植Touriga Nacional了。那些国家的种植者不过是追随他们的脚步罢了。但这只是由好奇心激起的第一个浪潮而已。其他用于葡萄酒的深色皮质葡萄,如Touriga Franca、Tinta Amarela 、Tinta Cao以及Sousao,均在葡萄牙国内广受欢迎,当然在国外也一定倍受推崇。正如特性非常适合本行红葡萄酒和Arinto的Baga和Trincadeira,与非常适合酿造白葡萄酒的Encruzado和Bical。更不用提用于酿造马德拉酒的Sercial、Verdelo、Boal以及Malvasia了。这些品种在很长一段时间内都不可能逃脱葡萄牙之外的酿酒商的注意。
        由于明显的地域原因,只有西班牙的葡萄种植者可以宣称与葡萄牙同行具有相同的种植经验。如葡萄品种Tinto Roriz,在西班牙被称为Tempranillo;Minho的Alvarinho品种,在西班牙的Galicia被称为Albarino;以及Jaen,在西班牙西北部被称为Mencia。
        葡萄牙产的葡萄酒之所以能与其他国家的葡萄酒区分开,不仅仅是因为葡萄牙具有大量当地特有的葡萄品种,还因为它独具特色的气候条件,在众多酿造葡萄酒的国家中,只有地位较低的乌拉圭可以宣称它的气候与葡萄牙一样,受到大西洋相同程度的影响。海洋似乎可以激发葡萄酒宜人的酸味,这是葡萄酒不可或缺的诱人元素。特别是在今天,许多地方的葡萄酒都由几乎过熟的葡萄酿造而成,导致口感过重。就我自己的想法和口味来说,我认为葡萄酒的第一要点就是要口味新鲜。我希望在这一点上,全球的人们都能给予葡萄牙产的葡萄酒更高的评价。
        葡萄牙的葡萄酒与其他地方酿造的葡萄酒相比具有更高的自然酸味。但在早前的一个时期,这种品质似首并不引人注意。在近期的二十世纪七十年代,甚至八十年代,在我看来,葡萄牙的酿酒商似乎都过于重视丹宁而过于轻视葡萄本身。造成大量的葡萄酒不仅味道过敏,而且口感坚实。甚至包括Dao和Bairrada出产的部分但不是全部的葡萄酒。因此,葡萄牙产的葡萄酒相对而言很难出售给不习惯于葡萄牙口感的人就一点也不奇怪了。但葡萄牙,甚至世界各地的酿酒技术都已经普遍得到提高。人们更好地了解和掌握了如何长时间存放葡萄酒的方法,其中成熟葡萄的特质有着至关重要的影响。这种整体影响已使葡萄牙产的葡萄酒品质发生了重大变革,这样说一点也不为过。Minho、Daot和Bairrada等传统地区新酿造的葡萄酒远远优于之前的酒,口感更加协调、新鲜,更加诱人,虽然这一点鲜为人知。虽然诸如Colares和Bucelas等地区受到了房地产开发商和地价等不可抗拒的影响,但近数十年来在其他正在开发的地区,全新的葡萄酒样式已经出现。
        港口城市出产的杜罗佐餐酒,名气经久不衰。口味令人振奋,别具特色。是众多的典范之一。而如Alentejo等南部新兴地区出产的浓葡萄酒(红葡萄酒和白葡萄酒皆有)又是另一种榜样。在整个Estremadura及Lisbon周边地区,葡萄酒酿造技艺百花齐放,各有千秋。甚至连Algarve地区也在酿造某种别开生面的葡萄酒。
        但有一点,可以说是比较重要的一点,几乎没有非葡萄牙的酿酒商会羡慕他们的葡萄牙同行。由于某种奇怪的原因,葡萄牙酿造的葡萄酒在国外的评价比在其本土的评价低很多。例如在我地祖国—英国,专业的葡萄酒买家们都坚持认为葡萄牙产的葡萄酒价格应该低廉,他们抱有这样观念已经很长一段时间了。葡萄牙产的葡萄酒在世界各地上百万的葡萄酒爱好者中仍不受赏识。但与此同时,在葡萄牙国内,新一代高品质的葡萄酒却备受推崇。近近来价格陡增,致使它们的价格比非葡萄牙产的价格高很多。因此,我很高兴能够向其他国家的人介绍葡萄牙产的葡萄酒。这本《葡萄牙葡萄酒指南》旨在让更多葡萄酒爱好者了解葡萄牙目前出产的优质葡萄酒。

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